Jetzt, wo es draußen kalt und grau ist, kochen wir jetzt wieder häufiger Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel diese Quinoa-Minestrone mit Hokkaido-Kürbis und Grünkohl, die wir Euch in unserem heutigen Rezept-Tipp der Woche vorstellen möchten. Sie wärmt wunderbar von innen und enthält zahlreiche wichtige Vitamine und Nährstoffe, die Eure Gesundheit und Euer Wohlbefinden steigern. So enthält das Superfood Grünkohl beispielsweise Vitamin A, C, B3 sowie Kalium und Magnesium. Kürbis fördert den Stoffwechsel, die Sehkraft, wirkt entzündungshemmend und schützt vor Krebs und Herzkreislauferkrankungen. Eine echtes Power-Paket, das Euch garantiert auch in Eurem (Büro)Alltag richtig gut tut. Dieses und weitere abwechslungsreiche vegetarische Rezepte findet Ihr in unserem Buch Mein Veggie-Kochbuch.
Rezept-Tipp der Woche: Quinoa-Minestrone mit Hokkaido-Kürbis und Grünkohl
Zutaten
Für 4 Personen
Für die Minestrone
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 700 g Hokkaidokürbis
- 1 Stangensellerie
- 75 g Grünkohl
- 3 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe (bio)
- 80 g rote Quinoa
- ½ Chili
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Saft von ½ Bio-Zitrone
Für das Pesto
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- 10 g Haselnüsse
-
25 g Parmesan, frisch
gerieben - 1 Prise grobes Salz
- etwa 100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Für das Pesto zunächst die Knoblauchzehe abziehen und hacken.
Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Die Haselnüsse
und die Petersilie mit Knoblauch, Parmesan und
dem groben Salz sowie der Hälfte des Olivenöls zu einer glatten Masse mixen. Nun von dem restlichen Olivenöl so viel angießen,
bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat und es dann in den Kühlschrank stellen.
Nun die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Tomate waschen,
entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Hokkaido-Kürbis
schälen, von Kernen und Fasern befreien und in 2 cm große Würfel
schneiden. Den Stangensellerie waschen und in feine Scheiben
schneiden. Den Grünkohl waschen, die harten Rippen entfernen
und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die zarten, krausen
Blattspitzen zum Dekorieren beiseitelegen.
Nun Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin
5 Minuten anbraten. Tomaten, Hokkaido, und Sellerie zufügen
und 5 Minuten andünsten. Den größten Teil der Gemüsebrühe
angießen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Quinoa 3 Minuten bei geringer Hitze in einer Pfanne rösten.
Nun die restliche Gemüsebrühe zum Gemüse geben, dann die geröstete
Quinoa, die in dünne Scheiben geschnittene Chili und den
überwiegenden Teil des Pestos. Mit Salz und Pfeffer würzen und
15 Minuten köcheln.
Anschließend den Grünkohl zufügen und
weiter 5 Minuten köcheln.
Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft in die Minestrone gießen
und die Grünkohlspitzen zufügen. Das restliche Pesto in ein
Schälchen füllen und nach Belieben über die Minestrone geben.
Welche Suppen und Eintöpfe sind Eure persönlichen Favoriten? Wir sind gespannt auf Eure Anregungen!