Alles vom Schwein

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  Details

  • Autor/Autorin Carol Wilson; Christopher Trotter
  • ISBN 978-3-8480-0803-2
  • Sprache Deutsch
  • Ausstattung 80 Abbildungen, Hardcover mit Prägung
  • Erscheinungsjahr 15.01.2016
  • Seitenanzahl 272
  • Produktreihe The whole
  • Größe 24,6 x 18,9 cm
• Beschreibung
  Beschreibung

  Kulturgeschichte des Schweins

  Wussten Sie, dass Schweine in China bereits um 5000 v. Chr. gezüchtet wurden? Oder wollten Sie schon immer mal wissen, warum das Schwein in vielen Kulturkreisen stets als Glücksbringer galt? Unser Buch führt Sie in die spannende Kulturgeschichte des Schweins ein und liefert Ihnen wissenswerte Informationen rund um die Aufzucht, Haltung und kulinarische Tradition von Schweinen.
  
  Schweinefleisch ist in vielen europäischen Ländern nach wie vor eine der beliebtesten Fleisch-Sorten. In kaum einem anderen Teil der Erde ist die kulinarische Vielfalt an Gerichten und Produkten mit Schweinefleisch so groß wie hier! In Deutschland wird ein Schweinebraten traditionell zu einer sämigen Sauce und frischen Kartoffeln gereicht und zählt nach wie vor zu den beliebtesten Festtagsgerichten. Gerichte wie Kasseler mit Spätzle und Sauerkraut oder ein zartes Schweinefilet im Speckmantel lassen sich heute in nahezu jedem gutbürgerlichen Restaurant genießen. Italien und Spanien sind hingegen für Ihre exquisiten Spezialitäten wie Parma- und Serrano-Schinken bekannt, während Frankreich für deftige Gerichte wie den traditionellen Eintopf Cassoulet geschätzt wird. Kommen Sie mit auf eine spannende kulinarische Entdeckungsreise und entdecken Sie außergewöhnliche Rezepte aus ganz Europa kennen!

  Warenkunde: Praktische Tipps für Einkauf und Lagerung von Schweinefleisch

  Biofleisch und Fleisch von freilaufenden Schweinen verfügt nachweislich über eine bessere Qualität als Fleisch aus konventioneller Massentierhaltung. In Zeiten von Fleisch-Skandalen lohnt es, sich einmal mehr über die Herkunft von Schnitzel, Braten & Co. zu informieren und auf eine nachhaltige, naturbelassene Aufzucht und Schlachtung zu achten. Unser Buch begleitet Sie auf Ihrem Weg zu einem bewussteren und nachhaltigeren Fleisch-Genuss.
  
  Darüber hinaus geben Ihnen unsere Autoren Carol Wilson und Christopher Trotter auch viele praktische Tipps zum Einkauf und zur Lagerung mit auf den Weg: So erläutern Sie Ihnen auf anschauliche Weise, woran Sie frisches Schweinefleisch erkennen und wie lange Sie es nach dem Kauf lagern können.

  Die bekanntesten Fleisch-Sorten und ihre Zubereitung

  Schulter, Rücken, Bauch und Keule – aus der Sicht des Metzgers wird das Schwein grob in 4 Hauptstücke zerteilt. Ob Schweinemedaillons, Kotelett oder Filet – in unserem Buch werden die wichtigsten Stücke vorgestellt und erläutert, für welche Gerichte sich diese besonders eignen. Darüber hinaus geben Ihnen unsere Autoren wertvolle Hinweise, welche Kräuter, Saucen, Beilagen und Gemüse-Sorten besonders gut zu Schweinefleisch passen.
  
  Speck wird üblicherweise durch Pökeln oder Räuchern haltbar gemacht. Unsere Autoren Carol Wilson und Christopher Trotter erklären Ihnen anschaulich, was man unter dem Begriff Speck versteht und verraten Ihnen mehr über die verschiedenen Methoden der Konservierung. Lernen Sie europäische Spezialitäten aus gepökeltem Schweinefleisch wie den traditionell britischen Suffolk sweet-cured bacon kennen und erfahren Sie auf unterhaltsame Weise alles über kulturelle Bräuche und bekannte Redewendungen, die in Verbindung zu Speck stehen. In ganz Europa sind unzählige Speck-Varianten verbreitet, so z.B. die italienische Pancetta, die spanische tocino de panceta oder der sogenannte "grüne Speck", der vor allem in deftigen Gerichten Verwendung findet. Begleiten Sie unsere Autoren auf einer spannenden Erkundungstour durch die Länderküchen Europas und lesen Sie dabei jede Menge Wissenswertes rund um köstliche Delikatessen aus Schweinefleisch.
  
  Spezialitäten wie der Parmaschinken zählen zu den bekanntesten Schinkensorten. Tauchen Sie ein in die faszinierende Geschichte der Herstellung von rohen, gekochten und gepökelten Schinken. Ganz nebenbei erläutern Ihnen unsere Autoren auf anschauliche Weise, warum einige Schinkensorten wie Schwarzwälder Schinken sogar durch das EU-Ursprungssiegel geschützt sind und wie lange ein echter Serrano-Schinken reifen muss, bis er seinen intensiven, leicht nussigen Geschmack vollständig entfaltet.
  
  Neben Speck und Schinken zählen Würste zu den beliebtesten Nahrungsmitteln aus Schweinefleisch. In unserem Buch lernen Sie mehr über die bekanntesten europäischen Wurstspezialitäten wie Leberwurst, Cavapcici, Mortadella, Chorizo und Blutwurst und lesen, worauf Sie beim Kauf von frischen, gebrühten und gepökelten Würsten achten sollten. Darüber hinaus erfahren Sie im umfangreichen Rezept-Teil, wie Sie Ihre eigene Wurst herstellen oder traditionelle Gerichte wie den polnischen Krauttopf Bigos oder eine authentische Tortilla con chorizo zubereiten.

  Schweinefilet, Braten, Schnitzel & Co. – Köstliche Rezepte mit Schweinefleisch

  Schweinebraten mal anders: Unser Kochbuch präsentiert Ihnen raffinierte Rezepte mit Schweinefleisch, die Sie so garantiert noch nicht gegessen haben. Wie wäre es mit einem saftigen Rollbraten aus der Keule mit Sesamkartoffeln und Apfel-Bärlauch-Kompott? Unsere Autoren verraten Ihnen, wie Sie Ihren Braten mit der Niedriggarmethode schonend zubereiten und eine köstliche Kruste erhalten. Neben klassischen Rezepten finden Sie in unserem Buch auch Ideen, mit denen Sie sich exotisches Flair in Ihre Küche holen: Probieren Sie zum Beispiel das würzig-scharfe "Golden Pork" aus Burma oder genießen Sie köstliches Schweinefleisch süßsauer. Einfach lecker!
  
  Ob Sie ein festliches Abendessen mit Freunden oder Familie planen oder im Alltag schnelle Gerichte zubereiten möchten – unser Buch präsentiert Ihnen ein breites Spektrum an Rezepten für jeden Anlass. Gerichte wie der würzige Schinken-Lauch-Auflauf, das traditionelle Pasta-Gericht Spaghetti Carbonara aus der italienischen Küche oder eine feine Galizische Suppe lassen sich ohne großen Aufwand kochen. Rezepte für Medaillons mit Orange oder geschmorten Schweinebauch mit Fenchel eignen sich hingegen perfekt für besondere Gelegenheiten.
  
  Klassiker wie Gulasch, Kasseler, Schnitzel und würziges Geschnetzeltes vom Schwein dürfen in unserem Buch natürlich auch nicht fehlen. Stöbern Sie in unserer Auswahl aus über 100 leckeren Rezepten und finden Sie Ihr persönliches Lieblingsrezept!

  Raffinierte Salat-Rezepte mit Speck, Schinken & Co.

  Oder wie wäre es mit einem frischen Salat mit Schweinefleisch? Ob als Beilagensalat oder solo als Hauptgericht: In Alles vom Schwein präsentieren wir Ihnen leckere und abwechslungsreiche Salate, die Fleisch-Fans begeistern werden. Probieren Sie zum Beispiel den aromatischen Friséesalat mit Speck oder genießen Sie eine Variation herb-würziger Blattsalate mit pochierten Eiern, luftgetrocknetem Schinken und raffinierter Senf-Vinaigrette.

  Die besten Beilagen zu Schweinefleisch

  Darüber hinaus finden Sie in Alles vom Schwein köstliche Saucen, die jedes Gericht perfekt abrunden. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Madeira-Sauce, die hervorragend mit dem feinen würzigen Aroma von Schweinefilet harmoniert? Auch Gemüse-Beilagen wie hausgemachtes Kartoffelpüree und deftiges Sauerkraut werden in unserem Buch vorgestellt und sind die ideale Ergänzung zu Schweinefleisch aus der Pfanne, dem Grill oder Ofen.
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  Pressestimmen

  „Bitte verzeihen Sie uns den Ausdruck, aber ein besseres Wort gibt‘s nicht dafür: Diese Rezepte sind nämlich ungelogen saugut!“
  Bild der Frau – Gut Kochen & Backen, 1. November 2016

  „Das Thema Schwein ist hier super aufgebaut, leckere Rezepte inkludiert und stimmiges Bildmaterial dazu eingebaut. […] sollte(n) bei allen Fleischfans nicht im Buchregal fehlen!“
  Zur Rezension von Alles vom Schwein
  bookreviews.at, 11. Mai 2016

  „Wie viel Freude Schweine machen können, das weiss nicht nur der gallische Gourmand Obelix, sondern dies illustriert auch vortrefflich das jüngst erschienene Buch ‚Alles vom Schwein‘ von Carol Wilson und Christopher Trotter.“
  Zur Rezension von Alles vom Schwein
  DerBund.ch, 18. März 2016

  „Ein prima ausgestattetes Buch (Fotos, Layout, Einband) zu einem sehr attraktiven Preis.“
  ekz, 7. März 2016

  „Das Buch ist weit mehr als ein Kochbuch. Neben den reinen Rezepten vermittelt das Buch viel Wissen über alle Aspekte des Schweines. Für Einsteiger als auch für Hobbyköche sehr gut geeignet.“
  Zur Rezension von Alles vom Schwein
  Fachbuchkritik.de, 6. März 2016