Rezept-Tipp der Woche: Frühlingsrollen mit Gemüse und Mangodip

Frühlingsrollen stammen ursprünglich aus der vietnamesischen Küche und lassen sich unter anderem mit leckeren Zutaten wie Hähnchenbrust, knackigem Gemüse und Glasnudeln befüllen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sommerlich leicht sind gefüllte Reispapierrollen außerdem die ideale Mahlzeit für’s Büro. Unsere Autorin Hanna Göransson (Gesunder Genuss) hat dieses tolle Rezept für Frühlingsrollen mit Gemüse und Mangodip entwickelt, das wir Euch heute in unserem Rezept-Tipp der Woche präsentieren möchten. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Rezept-Tipp der Woche: Frühlingsrollen mit Gemüse und Mangodip

Für 5 Frühlingsrollen

Frühlingsrollen mit Gemüse und MangodipZutaten:

Mangodip:

  • 4 EL Mandel- oder Cashewnussbutter
  • 14O g fein gehackte frische Mango
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1–2 Prisen Kräutersalz, nach Belieben
  • 2 EL Wasser, nach Belieben
Frühlingsrollen:
  • 1 Mohrrübe
  • ½ Paprika
  • ¼ Salatgurke
  • ½ Avocado
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 5 Blatt Reispapier
  • 25 g frisch gehackter Koriander
  • ½ Limette 
  • Kräutersalz nach Belieben

    Zubereitung:

    Alle Zutaten für den Dip im Mixer fein pürieren. Wenn nötig, mehr Wasser hinzugeben. Nach Belieben würzen.

    Anschließend das Gemüse in feine Streifen schneiden und die Zwiebel fein hacken.

    Dann Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann ein Blatt Reispapier für einige Sekunden einweichen lassen.

    Das Papier auf ein sauberes, feuchtes Küchenhandtuch legen und mit Gemüse, Zwiebel und Koriander füllen. Etwas Limettensaft darüberträufeln und mit Kräutersalz bestreuen. Die Enden des Papiers nach innen falten und das Ganze fest zusammendrücken. Wichtig: Immer nur ein Blatt Reispapier auf einmal einweichen. 

    Gut in einer Transport-Box verstauen, mit ins Büro nehmen und dann in der Mittagspause die Frühlingsrollen mit dem Mangodip servieren. Guten Appetit!
Mit welcher Füllung esst Ihr Frühlings- und Sommerrollen am liebsten? Wir freuen uns über Eure Anregungen.

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Über Deborah
Ich heiße Deborah und liebe es, auf Erkundungstour zu gehen! In meiner Freizeit reise ich gerne und mache Spaziergänge und Radtouren durch meine Heimatstadt Berlin. Meine Eindrücke halte ich am liebsten mit meiner Kamera fest. Außerdem begeistere ich mich für gutes Essen, schöne Cafés und kulturelle Aktivitäten.