Bedeutung von Pfannkuchen
Krapfen gehören seit Jahrhunderten zum wichtigsten Schmalzgebäck. Habt Ihr Euch schon mal Gedanken über ihre Bedeutung gemacht? Manche meinen ja, Krapfen symbolisieren die Sonne, andere hingegen glauben, Krapfen seien zur Römerzeit ein Speiseopfer an die Götter gewesen. Sicher ist, dass es die „schmalzigen Küchel“ schon im 16. Jahrhundert gab, in dem Bäuerinnen in der Fastnacht das süße Gebäck für Knechte und Mägde buken. Klöster verteilten sie an arme Leute, die sich an dem süßen, fettreichen Gebäck richtig satt essen konnten. Äbte, Bischöfe und Stadtverwaltungen stifteten zu Fastnacht Krapfen für alle. Krapfen waren einfach was Besonderes, wahrscheinlich weil es sie früher nur zu besonderen Gelegenheiten gab, zum Beispiel zum Fasching oder zur Kirchweih. Der richtige Pfannkuchen: Außen knusprig, innen zart
Echte Krapfen wurden bereits damals von Bäuerinnen und Landfrauen in Butterschmalz ausgebacken, so dass sie innen zart und flaumig waren und in der Mitte einen Klecks säuerlicher Marmeladen offenbarten. Außen waren sie gerade so kross, dass es beim Hineinbeißen ein bisschen knusperte. Auch heute wird das faustgroße Gebäck aus süßem Hefeteig in Fett schwimmend ausgebacken. Das Grundrezept für einen Pfannkuchenteig basiert auf den Zutaten: Mehl, Milch, Eier und Zucker. Gefüllt werden Pfannkuchen traditionell mit Erdbeerkonfitüre oder Pflaumenmus. Das ist aber von Region zu Region verschieden und Rezepte dazu gibt es viele. Gerade zur Karnevalszeit können die Geschmacksnerven eine unangenehme Überraschung erfahren, wenn Sie nach einem Biss unerwartet mit Senf oder Zwiebeln konfrontiert werden. Doch dieser Brauch gehört zur Karnevalszeit einfach dazu und wird von den Jecken ausgelassen gefeiert. Wirklich lecker schmecken Krapfen mit Eierlikör. Ich habe dazu ein tolles Rezept aus dem Buch Süß und herzhaft aus Mehl & Ei gefunden, welches ich Euch nicht vorenthalten möchte. Und hier ist es: Rezept: Krapfen mit Marzipan-Eierlikör-Füllung
Für 12-14 StückZutaten:
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 40 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml lauwarme Milch
- 60 g zerlassene Butter
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Marzipanrohmasse
- 80 ml Eierlikör
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- Puderzucker zum Bestäuben
Ich bin gespannt ob es Euch genauso gut schmeckt wie mir. Kennt der ein oder andere ein weiteres tolles Rezept für Pfannkuchen? Ich freue mich auf Eure Kommentare und wünsche Euch beim Backen gutes Gelingen!
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