Der Sommer ist Beerenzeit. Zwar können wir das ganze Jahr über die meisten Beeren tiefgekühlt oder auch importiert kaufen und leckerste Torten damit gestalten, das ist aber einfach nicht dasselbe, als wenn wir sie richtig reif und aromatisch aus der Region für unsere Rezepte beziehen.
Dies gilt insbesondere für den frischen Verzehr, zum Beispiel in Rezepten für Obstsalate. So eine reife Erdbeere, die fast vor Aroma platzt, kann da schon deutliche Geschmackspunkte setzen. Solche köstlichen Beerenfrüchte finde ich dann fast schon zu schade zum Verbacken. Andererseits schmecken gerade Himbeeren und Blaubeeren in Rezepten für Muffins und Kuchen besonders köstlich.
Obwohl ich den Geschmack von Himbeeren immer schon sehr lecker fand, habe ich diese Früchte
Saftiger Kuchen aus Thermomix ® und Co.
Für mich ist die moderne Zucht günstig, denn auch Bio-Himbeeren sind heutzutage „sicher“. Das folgende Rezept für einen Himbeerkuchen habe ich ganz am Anfang der Saison gebacken, die Himbeeren stammen nicht aus Deutschland, sie sind auch fester als ich sie von früher kenne und lassen sich somit fast so gut in Rezepten verbacken wie Blaubeeren.
Himbeertorte ohne Eier oder Fett
Formel zum Backen ohne Ei oder Fett
Auch die folgende Himbeertorte habe ich nach der Wilkesmannschen Formel für Rezepte zum Backen ohne Fett und ohne Tiereiweiß gestaltet, d.h. der Himbeerkuchen kommt ohne Eier und Fett aus. Er war ein voller Erfolg und ich kann ihn nur wärmstens empfehlen! Hier noch einmal kurz die „Formel“ ohne Erläuterungen:
- 100 g Fett = 100 g gekochte rote Linsen
- 1 Ei = 40 g Stützcreme + 20 g Apfelmark (bei herzhaftem Gebäck: 50 g Stützcreme, kein Apfelmark) (Zum Stützcreme-Rezept)
- Backpulvermenge verdoppeln
- Wenn im Rezept Flüssigkeit zugegeben wird: diese um 10-20% verringern
- Zucker mengengleich mit Honig austauschen
Rezept: Himbeertorte und Himbeermuffins
Ergibt 8 Muffins plus eine kleine Himbeertorte (20 cm)
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Zutaten für die Streusel:
- 40 g gekochte rote Linsen
- 80 g Dinkel, fein gemahlen
- 40 g Ahornsirup oder Honig
- 20 g Standardstützcreme
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Zutaten für den Teig:
- 115 g gekochte rote Linsen
- 195 g Honig
- 170 g Standardstützcreme
- 60 g Apfelmark
- 150 g Dinkel, fein gemahlen
- 75 g Rundkorn-Naturreis, 2 x gemahlen*
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Natron
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Zutaten für den Belag:
- 250-260 g Himbeeren
* Rundkorn-Naturreis oder Hafer, jeweils zweimal gemahlen, eignen sich sehr gut als Alternative zu Stärkemehl.
** Apfelmark enthält 100% Apfel, weder Zucker noch Konservierungsstoffe.
Zubereitung
Für die Streusel:
Linsen und Honig im Thermomix ® bzw. der Thermo-Küchenmaschine aufschmelzen (2 Min./37°C/Stufe 2) und Mehl hinzufügen. 1 Min. Knetstufe, Stützcreme hinzufügen und nochmals 20 Sek. Knetstufe. Auf einen Teller geben.
Für den Teig:
Linsen, Honig, Creme und Mark zu einer Flüssigkeit verarbeiten (30 Sek./Stufe 3, 30 Sek./Stufe 4). Die festen Zutaten miteinander mischen, zur Linsencreme geben und einarbeiten (20 Sek./Stufe 5). Jeweils 2 TL in Muffinförmchen geben. Den Boden einer Springform mit etwas Kokosöl einfetten. Restteig darauf verteilen.
Himbeeren gleichmäßig verteilen und mit den Streuseln bedecken.
Muffins:
Für die Muffins den Backofen (Heißluft) auf 160°C vorheizen und 25 Min. backen. Die Streusel werden im Backofen relativ schnell hart, daher mit der Backzeit bitte aufpassen.
Himbeertorte im Varoma gebacken
Torte:
Abstandshalter (z.B. Silikonringe oder Gabeln) in den Varoma legen. Die Springform aufsetzen, mit Folie abdecken.
Deckel des Thermomix ® bzw. der Thermo-Küchenmaschine schließen. Mischtopf bis fast unter „II“ mit Wasser füllen, Deckel schließen. Varoma aufsetzen und garen (45 Min./Varoma/Stufe 2).
Muffins und Torte auf einem Gitterrost auskühlen lassen, dann erst den Boden der Springform vorsichtig entfernen.
Welche Backrezepte gelingen Euch mit der Thermo-Küchenmaschine richtig gut? Ich freue mich auf Eure Kommentare.