Ihr seid noch auf der Suche nach einem schönen individuellen Weihnachtsgeschenk? Wie wäre es denn mit selbstgemachten Pralinen?
Ob Trüffel, raffiniert gefüllt mit Marzipan oder mit leckeren Zutaten wie Espresso, Eierlikör oder Nougat – Pralinen sind ein sehr persönliches Geschenk und machen beim Beschenkten sicher immer einen guten Eindruck. Geschenke, die von Herzen kommen – was gibt es Schöneres?
Eliq Maranik liebt es mit Schokolade zu experimentieren und hat für ihr Buch Schokolade eine Vielzahl an außergewöhnlichen Pralinen-Kreationen entwickelt. Darüber hinaus erläutert sie im Buch auf anschauliche Weise die Geschichte der Schokolade und versorgt Euch mit spannenden und unterhaltsamen Hintergrundinformationen rund um die schwarze Köstlichkeit. Am Ende dieses Beitrags könnt Ihr 5 handsignierte Exemplare ihres Buchs gewinnen.
Nun möchten wir Euch allerdings in die feine Kunst der Pralinen-Herstellung einführen. Hier stellen wir Euch zwei verführerische Rezepte aus dem Buch vor. Viel Spaß beim Ausprobieren und Verschenken!
Schöne Geschenkidee für Weihnachten: Schokoladentrüffel zum Dahinschmelzen
Für etwa 30 Stück
Zutaten:
Für die Trüffelmasse
- 150 g dunkle Kuvertüre
- 100 g Vollmilchkuvertüre
- 100 g Sahne
- 1 EL lösliches Kaffeepulver
- 1 TL Honig
Zum Garnieren
- 50 g dunkle Kuvertüre
- 20–40 g ungezuckertes Kakaopulver, gesiebt
Zubereitung:
Dunkle und Vollmilchkuvertüre klein hacken, in eine Schüssel geben, im Wasserbad schmelzen lassen.
Sahne, Kaffeepulver und Honig aufkochen. Die heiße Flüssigkeit über die Kuvertüre gießen und gründlich verrühren. Die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Masse im Kühlschrank mit Folie abgedeckt über Nacht fest werden lassen.
30 Minuten vor der Weiterverarbeitung die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und zu gleich großen Kugeln formen.
Die Kuvertüre für den Überzug temperieren. Etwas Kuvertüre auf die Handfläche träufeln (oder auf einen Teller geben) und die Kugeln darin rollen. Kakaopulver auf einen Teller geben, Kugeln darin wälzen. Die Trüffel luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Darüber freut sich jeder Kaffee-Liebhaber: Handgemachte Espressopralinen
Für etwa 30 Stück
Zutaten:
Zum Ausgießen und Verschließen der Formen:
- 300 g dunkle Kuvertüre
Für die Espresso-Ganache:
- 150 g Sahne
- 50 g Espresso-Kaffeebohnen
- 200 g dunkle Kuvertüre
- 2 TL Glukosesirup oder Honig
- 2 EL Kaffeelikör
Zubereitung:
Sahne aufkochen lassen, die Kaffeebohnen in einem Schälchen damit übergießen. Das Ganze mit Folie abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Kuvertüre temperieren. Hierfür die Kuvertüre fein zerkleinern. Die Hälfte davon auf 48-50° erhitzen. Den Rest zugeben und weiterrühren, bis die Temperatur auf 27-28° gesunken ist. Die abgekühlte Kuvertüre wieder auf 31-32° hochtemperieren. Anschließend die flüssige Schokolade in die Pralinenformen gießen.
Für die Ganache die Kuvertüre zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Kaffeebohnen abseihen. Sahne mit Glukosesirup aufkochen lassen.
Die heiße Sahnemischung über die Kuvertüre gießen und diese unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Creme mit Likör aromatisieren, gut verrühren, dann auf etwa 35 °C abkühlen lassen.
Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Pralinenformen zu drei Viertel mit der Creme füllen. Pralinen etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen; oder besser noch über Nacht bei 16–18 °C.
Kuvertüre temperieren, die Pralinen damit verschließen. Gut abkühlen lassen. Die Pralinen aus der Form lösen.
Gewinnspiel
Liebt Ihr Schokolade auch über alles und habt Lust weitere leckere Rezepte für Pralinen, Torten, Desserts und mehr kennenzulernen? Wir verlosen vom 6. bis zum 12.12. fünf handsignierte Exemplare von Eliq Maraniks Buch Schokolade. Beantwortet einfach folgende Frage und schon seid Ihr im Lostopf:
Welche Pralinen genießt Ihr am liebsten?
Unter allen Kommentaren werden wir am 13.12. die fünf glücklichen Gewinner auslosen. Hier findet Ihr die Teilnahmebedingungen.
Wir drücken Euch die Daumen und sind schon jetzt gespannt auf Eure Kommentare!