The Barbecue Bible

Inhaltsverzeichnis

Vorwort zur neuen Auflage: Noch mehr großartige Grillgerichte

Einleitung: Drei Jahre auf dem Barbecuepfad

Das Einmaleins des grillens: Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen
Der Grillvorgang
Die Grills
Die Brennstoffe
Vorbereitung des Grills
Grillen mit Holzkohle
Kochen mit Gas
Die Zubereitung von Saté-Spießen
Räuchern
Grillen im Innenbereich
Das Grillen über einem Lagerfeuer
Instandhaltung und Reinigung des Grills
Die Ausrüstung
Das Grillgut
Das Überprüfen des Garungsgrades
Rindfleisch
Schweinefleisch
Wild und „exotisches“ Fleisch
Hamburger und Würstchen
Geflügel
Meeresfrüchte
Vegetarische gegrillte Gerichte
Gemüse
Ausgefallenes
Gewürze und Saucen
Jetzt raucht’s

Durstlöscher
Alkoholhaltig
Alkoholfrei
Afghanische Grillgerichte

Appetitanreger
Vietnamesische Grillgerichte
Den fast unauffindbaren Schnecken nachjagen

Feurige Salate
Auf dem Grill
Eine Geschichte über drei Grillfeste: Thailändische Grillgerichte
Als Beilage

Gegrilltes Brot

Rindfleisch gefällig?
Auf der Jagd nach dem besten toskanischen Steak
Matambre: Ein Sattmacher aus Südamerika
Argentinische Wurzeln
Argentinische Grillgerichte
Straßenhändler-Zentren

Voll auf Schwein
Jerk: Das jamaikanische Barbecue

Ein bisschen Lamm
Das traditionelle Barbacoa
Marokkanische Grillgerichte

Hackfleisch, Burger & Würstchen
Von Hamburg nach Hoboken: Eine kurze Abhandlung zur Geschichte des Hamburgers
Von Koftas, Lyulyas und Seekh Kebabs
Türkische Grillgerichte

Geflügel trifft Grill
Das prächtige Restaurant „Karim“
Der Mercado del Puerto in Uruguay
Die Küche Macaos

Wasser trifft Feuer: Fisch auf dem Grill
Ein neues französisches Paradoxon
Das berühmteste Fischrestaurant Indonesiens
Über Trinidads „Shark and Bake“

Heisse Schalen: Hummer, Shrimps und Muscheln
Brasilianische Grillgerichte

Vegetarisches Grillen
Indische Grillgerichte

Gemüse: Grün trifft Grill
Japanische Grillgerichte

Reis, Bohnen und andere Beilagen
Der persische Grill: ein Tag mit Najmieh Batmanglij

Beilagen: Pickles, Relishs, Salsas und Krautsalate
Aufgespießt: Indonesische Grillgerichte

Saucen
Die vier Arten eines amerikanischen Barbecues

Gewürzmischungen
Die Barbecue-Gasse: Mexikanische Grillgerichte

Feuer und Eis: Desserts
Barbecue aus dem Land der Morgenstille: Koreanische Grillgerichte

Umrechnungstabelle US-Maße

Glossar der besonderen Zutaten

Register

Bezugsquellen

„In diesem Buch wird wirklich alles abgedeckt. […] 530 Seiten […], in denen man jeden Tag schmökern kann und immer wieder was Neues lernt.“
Zur Rezension von Barbecue Bible
Kochtopf.me, 10. Juli 2013