Geflügelte Gaumenfreuden

Geflügelte Gaumenfreuden

Gänse, Enten, Hühner
Autor: ,
Sprache: Deutsch
Ausstattung: Hardcover mit Schutzumschlag
Seitenanzahl: 208
Größe: 28,7 x 22,5 cm

Preis: 24,95 € inkl. 7% MwSt.

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ISBN: 978-3-86362-024-0
Verfügbarkeit: Sofort lieferbar!

Rezepte mit Geflügel: Genuss für Gaumen und Seele

Der Genuss von Geflügel hat eine lange Tradition. Bei feierlichen Anlässen wie Weihnachten ist ein edler Gänsebraten längst fester Bestandteil des Festtagsmenüs. Geflügelte Gaumenfreuden vermittelt Ihnen Wissenswertes über regionale Kochkunst, führt in verschiedene Nutztierrassen ein und gibt hilfreiche Tipps für die Zubereitung leckerer Geflügelgerichte. Rund 100 Rezepte aus der regionalen Küche zeigen, wie vielfältig das Kochen mit Geflügel sein kann.

Geflügel aus ökologischer Landwirtschaft garantiert unbeschwerten Genuss, denn regionale Erzeuger achten auf eine artgerechte Haltung, Aufzucht und Schlachtung. Mit dem Einkauf regionaler Produkte fördern Sie eine natürliche und nachhaltige Landwirtschaft und können Fleisch bewusst und ohne schlechtes Gewissen genießen. Dieses Buch liefert Ihnen viele nützliche Informationen über nachhaltige Geflügelzucht und ist eine Anregung für alle, die sich bewusst ernähren möchten.

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Alles über Geflügel: Enten, Gänse und Hühner

Geflügel ist ideal für eine gesunde und kalorienarme Ernährung. Es besitzt zartes Fleisch, ist leicht verdaulich und eignet sich sowohl für eine Schonkost-Ernährung als auch für eine Diät. Zudem enthält Geflügelfleisch wertvolle Eiweiße, die den Körper beim Aufbau von Zellen und Gewebe unterstützen. Wichtig ist, stets auf die Qualität und Herkunft zu achten. Hier bieten sich vor allem regionale und nachhaltig erzeugte Produkte an. Geflügelkauf ist Vertrauenssache – mit dem bewussten Einkauf und der Auswahl vertrauenswürdiger regionaler Betriebe erfahren Sie nicht nur mehr über die Abstammung und Aufzucht wertvoller Nahrungsmittel, sondern leisten auch Ihren Beitrag für die Umwelt.

Geflügelte Gaumenfreuden – Gänse, Enten, Hühner präsentiert Ihnen auch einen umfangreichen Überblick über die heimische Landwirtschaft, die sich der Nachhaltigkeit und optimalen Zuchtbedingungen verpflichtet. Uschi Dämmrich von Luttitz und Claudia Daiber stellen beliebte Geflügel vor, zeigen Aufzucht und Haltung und berichten von bekannten kulturellen Bräuchen, die in Verbindung mit den unterschiedlichen Geflügelarten stehen.

Das zarte Fleisch von Enten sowie ihre Eier finden in der regionalen Küche auf vielfältige Weise Verwendung. In diesem Buch stellen die Autorinnen die wichtigsten Rassen wie Flugenten, Stockenten und Pekingenten vor, benennen ihre typischen Charakteristika und erläutern Fakten zur artgerechten Haltung, Aufzucht und Schlachtung.

Gänse sind durch ihr köstliches Fleisch nahezu unverzichtbar bei besonderen festlichen Anlässen wie Weihnachten. Die Gans ist ein wichtiger Lieferant von nährstoffreichem Fleisch und anderen natürlichen Produkten wie Bettwaren, denn ihre Federn und Daunen werden zu wärmenden Decken verarbeitet. Zwar hat sich die industrielle Massenhaltung längst etabliert, doch bieten immer mehr regionale Landwirte qualitativ hochwertigeres Fleisch aus artgerechter Haltung an. Die ökologische Landwirtschaft orientiert sich sowohl bei der Zucht als auch bei der Schlachtung an Normen des Tier- und Umweltschutzes und unterstützt so eine nachhaltige Lebensweise. Ergänzend führen die Autorinnen in die spannende Kulturgeschichte der Gans ein und erläutern traditionelle Bräuche wie die Martinsgans. Autorin Uschi Dämmrich von Luttitz betreibt selbst eine Gänsezucht in Oberbayern und berichtet aus ihrem abwechslungsreichen Arbeitsalltag auf dem Gutshof Niederaltenburg.

Hühner zählen zu den am häufigsten gezüchteten Geflügelarten. In Zeiten von Massentierhaltung sollte einmal mehr auf die Herkunft des zarten Hühnerfleisches geachtet werden: Hühner aus natürlicher Haltung sollten bei der Zubereitung erste Wahl sein. Die Autorinnen machen mit ihren informativen Ausführungen über alte Landrassen Lust auf bewussten Genuss.

In der modernen Küche erfreut sich auch Putenfleisch immer größerer Beliebtheit: es ist hervorragend für eine fettarme gesunde Ernährung geeignet und einfach zuzubereiten. Vorausgesetzt die Tiere werden natürlich und artgerecht gehalten, ist ihr Fleisch von hoher Qualität und ein kulinarischer Hochgenuss. In den USA gehört ein Truthahnbraten längst zu einem traditionellen Thanksgiving-Fest. Unser Buch stellt Ihnen diese sowie viele weitere Traditionen , die in Verbindung mit diesem Geflügel stehen.

Geflügel köstlich zubereiten: Warenkunde, Tricks und Tipps für besten Geflügelgenuss

Neben hilfreichen Ratschlägen für die Zubereitung schmackhafter Gerichte mit Ente, Gans, Huhn und Pute finden Sie auch Hinweise für Ihren Einkauf und die richtige Aufbewahrung von Geflügel. Die Autorinnen halten zudem wertvolle Tipps zur Warenkunde und Küchenpraxis bereit.

Brust oder Keule? Mit den Vorschlägen der Autorinnen Uschi Dämmrich von Luttitz und Claudia Daiber wissen Sie stets, welche Teile des Geflügels sich für die Zubereitung bestimmter Geflügelgerichte eignen. Erfahren Sie mehr über verschiedene Garmethoden, sei es dem Braten in der Pfanne, im Backofen, Grillen und Frittieren, Schmoren oder Pochieren. Neben nützlichen Informationen zur Zubereitung erhalten Sie Hinweise für das Würzen des Fleisches sowie Empfehlungen, wie Geflügelteile bei der Zubereitung in der Pfanne eine knusprige Kruste erhalten.

In ausführlichen und anschaulichen Anleitungen finden Sie heraus, wie Sie einen leckeren Enten- oder Gänsebraten zubereiten und sich und seinen Gästen ein wahres Festmahl auftischen. So erfahren Sie beispielsweise, wie Sie den Braten mit leckeren Zutaten wie Pilzen und Backobst füllen und anschließend tranchieren. Dazu können Sie köstliche Kartoffelknödel oder andere leckere Beilagen wie rohen Selleriesalat und Blaukraut reichen.

Über 100 leckere Rezepte für Genießer

Entdecken Sie klassische und raffinierte Rezepte für vielseitige Gerichte mit Gans, Ente, Huhn und Pute. Ob einen köstlichen Gänsebraten mit Maronen, Ente mit Orangensoße oder Coq au Vin – mit den Rezepten, die in diesem Buch präsentiert werden, ist für Vielfalt gesorgt. Schmackhafte Gänsemedaillons mit Avocado, würzig marinierte Entenkeulen oder feine Putenröllchen mit Gemüsestreifen werden jeden Geflügelliebhaber begeistern! Die Rezepte lassen sich einfach zubereiten und bieten vielfältige Ideen für die Alltagsküche ebenso wie für festliche Anlässe.

Neben über 100 Rezepten werden Ihnen die Anregungen bekannter Spitzenköche helfen, ein leckeres Geflügelgericht optimal zuzubereiten. Mit Ihren Tipps für raffinierte Saucen und die passenden Beilagen machen Sie Ihren Geflügelbraten zu einem wahren Erlebnis.

Ob geschmort, gebraten oder im Ofen gegrillt: Lassen Sie sich von unseren außergewöhnlichen und kreativen Ideen für geflügelte Gaumenfreuden inspirieren!

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Enten und Gänse
Enten – gründelnd glücklich
Gut Niederaltenburg der Familie von Luttitz
Glückliche Gänse in Oberbayern
Federleichte Daune

Hühner und Puten
Hühner – beliebt wie eh und je
Die Pute – ein seltsamer Vogel

Geflügel köstlich zubereiten
Enten- und Gänsebraten nach dem Niedrigtemperaturverfahren
Kein Drama um die Weihnachtsgans

Rezepte für Genießer
Köstlichkeiten von der Gans
Gaumenfreuden von der Ente
Leckere Gerichte mit Huhn
So schmeckt Pute

Register/Rezepte

Pressestimmen

„Selten machte ein Buch so sehr Appetit: Nach einer Fülle nützlicher Informationen übers Federvieh und einem brillanten Kapitel über Warenkunde lassen auch die Rezepte keine Wünsche offen: Köstliche, sehr bodenständige Variationen von Gans, Ente & Huhn lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.“
Hörzu, 27. Februar 2015

„Dieses Kochbuch richtet sich an alle Leser, die Geflügel bewusst genießen wollen. Rund 100 wunderbare Rezepte laden zu außergewöhnlichen Gaumenfreuden ein.“
Zur Rezension von Geflügelte Gaumenfreuden
Familius.de, 6. Dezember 2014

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