Frischer Fisch aus heimischen Gewässern

Frischer Fisch aus heimischen Gewässern

Autor:
Sprache: Deutsch
Ausstattung: Hardcover mit Schutzumschlag
Seitenanzahl: 208
Größe: 28,7 x 22,5 cm

Preis: 14,95 € inkl. 7% MwSt. (UVP)


ISBN: 978-3-86362-008-0
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Fische fangen ist eine der ältesten Formen menschlichen Nahrungserwerbs, und Fische zubereiten eine der ältesten kulturellen Errungenschaften. Fisch ist gesund und erfüllt alle Ernährungsansprüche. Das Buch berührt einen weiten Bereich des Themas Fisch. Es beschreibt die wichtigsten heimischen Fischarten (Süß- und Salzwasserfische) und „Meeresfrüchte“ mit illustrierten Porträts, Beiträgen und Geschichten (von Fischqualität bis zur Karpfenernte).
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Inhaltsverzeichnis

Vorwort

F(r)isch gefangen
Fisch im Fokus
Binnenfischerei
Meeresfischerei
Nachhaltige Fischerei
Der Karpfen
Aquakultur der Zukunft
Traditionelle Forellenteichwirtschaft im Oberpfälzer Wald
Umgang mit dem Fang – Erhaltung der Fischqualität
Frische ist alles
Fit und vital mit Fisch & Meeresfrüchten
Røyk og Rak – Tørk og Grav
Die Fischerin vom Starnberger See

Küchenpraxis
Küchenpraxis – das sollten Sie wissen
Portionsgrößen
Transportieren und Aufbewahren
Frischen Fisch einfrieren
Fisch auftauen
Petra Rauch, Fischerin vom Ammersee
Küchenwerkzeug zum Vorbereiten, Filetieren & Garen
Fische küchenfertig vorbereiten
Krusten- und Schalentiere küchenfertig vorbereiten
Gegartes richtig zerlegen und essen
Fischerei in Mecklenburg-Vorpommern
Fisch garen – die besten Methoden
Pures Grillvergnügen
Selber räuchern
Donaufischer

Köstliches von Süßwasserfischen
Süßwasserfische – von Natur aus ein Genuss
500 Volt – Angeln bedeutet Entspannung durch Spannung
Sprache und Angeln
Jürgen Schmid
Michael von Siemens
Fisch vor Ort: Fränkischer Karpfen
Steckerlfisch
Fisch und Wein
Graf von Preysing
Fliegenfischen – die vielleicht schönste Art, einen Fisch zu fangen
Dirk Lehmacher „Guten Geschmack kann man lernen!“
Roland Stohr – Bodenseefischer

Köstliche Rezepte mit Meeresfischen
Salzwasserfische – das Beste aus dem Meer
„If it swims, we have it“ – Fisch Witte
Chefkoch Danny Jäger

Rezepte mit Krusten- und Schalentieren
Krusten- und Schalentiere – edle Delikatessen
Hummer einkaufen
Hummer zerlegen

Stichwortregister

Rezepte

Danksagung und Literatur-/Quellenangaben

Pressestimmen

„Die renommierte Food-Autorin Marlisa Szwillus beschreibt in diesem Buch 100 Rezepte, mit denen Sie aus unseren heimischen Fischarten wahre Genussobjekte machen. […] Egal, ob gebraten, gegrillt oder geräuchert – in dem 107 Seiten starken Buch ist mit Sicherheit auch ein Rezept nach Ihrem Geschmack dabei.“
Blinker – Europas große Anglerzeitschrift, Dezember 2013

„Hier werden die wichtigsten, heimischen Fischarten – Süßwasserfische ebenso wie Salzwasserfische und ‚Meeresfrüchte‘ – in ausgesprochen gelungenen und informativen illustrierten Porträts, Beiträgen und Geschichten beschrieben. […] Abgerundet wird dieses tolle Buch mit Kapiteln über Warenkunde und Küchenpraxis.“
Zur Rezension von Frischer Fisch aus heimischen Gewässern
Medienprofile, 27. Mai 2013

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