Fisch & Co.

Inhaltsverzeichnis

Saucen!
Sauce Tartare
Sauce Hollandaise
Rouille
Fischcreme
Buttersauce
Krustentierbisque
Fischfond
Weißweinsud

Vom Grill!
Fisch!
Gegrillter Schellfisch in Meerettichmarinade
Seeteufel mit Speck und Salbei
Lachsfilet auf orientalische Art
Seezungenfilets in Kräuterkruste
Kabeljaufilets mit Chorizo und Manchego
Lachsröllchen mit Roquefort
Petersfisch mit Muskatnuss und Blini aus Süßkartoffeln
Marinierter Pollack mit Chili und Chorizo
Forellenkroketten mit Wasabi und Kokossauce
Filet vom Roten Knurrhahn mit Curry
Speckmakrelen mit scharfem Pfeffer
Fisch und Fleisch vom Grill mit Cidre-Vinaigrette
Roter Thun medium mit zweifachem Koriander
Schwertfi sch in Kräutersauce
Sardinen mit Kräuterpesto
Goldbrasse mit Sesam und Tomatenmus
Steinbutt in Mohn
Rotbarbe gefüllt mit Oliven und Fenchel
Stockfi sch vom Grill mit Knoblauchpüree
Rotbarbenfi let mit Curry und Saubohnen
Lachs im Netz mit Speck und Zwiebel
Heringe und Kartoffeln vom Grill mit Senf
Seeteufel mit gegrilltem Lauch und roten Zwiebeln
Muscheln!
Jakobsmuscheln mit eingelegten Zitronen
Austernspieße mit Zitronengras
Jakobsmuschelspieße mit Shiitake-Pilzen und Nüssen
Knusprige Venusmuscheln mit Ingwer
Gebratene Muscheln mit Süßkartoffeln
Muscheln in Folie
Schnecken mit Aioli
Muscheln auf katalanische Art
Schwertmuscheln mit Anisbutter
Krustentiere!
Garnelenspieße mit Pancetta und Parmesan
Tintenfisch mit Sauce Vierge und Koriander
Langusten auf Jamaica Art
Riesengarnelen in Chermoula-Sauce
Krabbenkroketten mit Knoblauch und Chili
Sataygarnelen in Petersilienbutter
Hummer mit grünen Zitronen

Aus dem Ofen!
Fisch!
Safranrochen mit Kartoffeln, Mandeln und Kürbis
Makrelen mit Cidre und Rosenkohl
Kalmar mit Kapern
Pollack-Kartoffel-Aufl auf mit Oliven
Steinbutt in Speck mit Salat und Erbsen
Goldbrasse in Kräutersalzkruste
Seeteufel mit Steinpilzen und Nüssen
Seehechtrouladen mit Pancetta und Parmesan
Kabeljaurücken mit Mozzarella und Tomaten
Barsch mit frischen Kräutern und Knoblauch
Sardinen mit Zwiebelkompott
Scholle aus dem Ofen mit Gewürzen
Gebratene Forelle mit Mandeln und Sauerampfercreme
Muscheln!
Überbackene Austern mit Steinpilzen und Parmesan
Miesmuscheln gefüllt mit Fleisch
Muschelgratin mit Lauch und Parmesan
Gratinierte Venusmuscheln mit Ingwer
Gratinierte Austern mit Meerrettich
Krustentiere
Langustinen mit Glasnudeln in Vanille
Krabbenrösti mit Kartoffeln, Ziegenkäse und Speck
Fischsuppe

Mengenangaben

„Endlich ein Buch zum Thema Fisch mit schönen Fotos und außergewöhnlich vielen Rezepten für unsere heimischen Fischsorten.“
Craftbeer, 2. Ausgabe 2016

„Allein schon beim Anblick der appetitanregenden Fotos zu jedem Rezept schlägt jedem Hobby- oder Gourmetkoch das Herz höher!“
Tageblatt Luxemburg, 6./7. Februar 2016

„Die Rezepte zeichnen sich durch originelle Zutaten und innovative Zubereitungsmöglichkeiten aus.“
Passion Genuss, 1/2016

„Würstchen kann jeder, doch Fisch ist was für Genießer: 60 leckere Rezepte für Meerestiere jeder Art vertreiben die Langeweile am Rost.“
EatSmarter!, Juli/August 2015

„Endlich ein Buch zum Thema Fisch mit schönen Fotos und außergewöhnlich vielen Rezepten für unsere heimische Fischsorten. Die Rezepte in ‚Fisch & Co. Vom Grill und aus dem Ofen‘ sind sehr kreativ, dabei aber bodenständig und absolut umsetzbar. Der Autor Valéry Drouet und der Fotograf Pierre-Louis Viel machen uns mit diesem Buch Lust auf viel mehr Fisch im Alltag!“
LandGenuss, 4/2015

„Ich liebe Fisch! Und bin immer auf der Suche nach neuen Ideen. Hier habe ich auf 138 Seiten ganz viele entdeckt. Was auch an den hochappetitlichen Bildern liegt.“
freundin, 6. Mai 2015