Culinaria Ungarn

Culinaria Ungarn

Ungarische Spezialitäten
Autor/Autorin: ,
Sprache: Deutsch
Ausstattung: Hardcover, durchgehend vierfarbig, ca. 800 Abbildungen
Seitenanzahl: 320
Größe: 25,3 x 21,6 cm

Preis: 14,90 € inkl. 5% MwSt.

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ISBN: 978-3-8480-1197-1
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Das ist ungarische Küche! Salami, Gulasch, Palatschinken und viele Köstlichkeiten mehr:

Von deftiger Kost mit Eintöpfen, Fleischgerichten und süßen Mehlspeisen bis hin zu exquisiten kulinarischen Genüssen hat die Küche der Donaurepublik alles zu bieten. Ihr Facettenreichtum kommt nicht von ungefähr: Orient und Okzident finden in typisch ungarischen Gaumenfreuden zueinander, bei denen Kenner exquisiter Kochkunst ins Schwärmen geraten.

Doch Culinaria Ungarn ist weit mehr als ein Kochbuch: Spannende Reportagen beschreiben die Tradition des ungarischen Weinanbaus, stellen den Tokajer, den König der Weine, vor und erzählen die „feurige“ Geschichte der Paprika.

Sie reisen in die weiten Ebenen der Puszta, die kosmopolitische Donaumetropole Budapest und die ungarischen Landschaften mit sandigen Ebenen, Bergen und wildromantischen Wäldern. Farbenprächtige Bilder laden ein, an einer ungarischen Bauernhochzeit, einem Oster- oder Weihnachtsessen teilzunehmen und die raffinierten Rezepte selbst einmal auszuprobieren.
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Inhaltsverzeichnis

Gewürzpaprika – Die Nummer eins
Der richtige Umgang mit dem roten Gewürz
Gewürzpaprikaherstellung
Capsaicin
Gewürzpaprikasorten
Gewürze in der ungarischen Küche: einst und heute
Gulasch – Ein Teller ungarische Geschichte
Graurind – Nationales Erbe
Beutelsuppe aus dem Mittelalter
Kessel – Kochgefäß der Männer
Pörkölt, Paprikás und Tokány – Die Verwandten des Gulasch
Paprikahuhn
Beliebte Hühnergerichte
Eiergraupen
Poetische Bezeichnung für eine bodenständige Kost: Lebbencs 37
Nudeln
Suppeneinlagen
Nockerln
Debrecziner – Ein berühmtes Paar
Heiducken – Stolz und frei
Sommersalate – Die unentbehrlichen Begleiter 53
Gemüsepaprika – Paprika ist nicht gleich Paprika 59
Tomaten – Paradiesische Äpfel 60
Lecsó 62
Paprikakartoffeln und Grenadiermarsch
Gefülltes Kraut
Salami – Sommers wie winters
Riesige Brote
Beliebtes Kleingebäck
Lángos
Palatschinken 82
Lebkuchen
Gespritzter Wein
Der Erfinder des Sodawassers
Mischungsverhältnisse
Fischfang – Ein Hauch Romantik
Fischsuppe – Jeder macht sie anders
Quark und Käse
Milchkühe und ihre Produkte
Käsesorten aus ganz Ungarn
Strudel – Um einen Husaren samt Roß einzuwickeln
Die Große Markthalle – Der Bauch von Budapest
Kaffeehäuser
Das »New York« – Ein legendäres Kaffeehaus
Kaffee – Der beliebte Türkentrank
Die Espressomaschine
Eszpresszó
Kaltes Büfett
Restaurant Gundel – Glückliche Begegnungen
Spezialitäten von Károly Gundel
Die beliebtesten Desserts
Budapest-Medaillons
Berühmte Suppen
Kleine Weinkunde zum Tokajer
Weinbrandkirsche – Die süße Verklärung der Sauerkirsche
Bauernhochzeit – Tanzvergnügen und deftige Genüsse
Fogas – Der König des Balaton
Süßwasserfische aus ganz Ungarn
Mineralwasser – Direkt von der Quelle
Wein vom Balaton – Der Wein der Hochzeitsnacht
Kochwettstreit in Nagyszakácsi
Pilze – Geschenk des Waldes
Speck am Spieß
Spezialitäten aus Transdanubien

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