Culinaria Griechenland

Culinaria Griechenland

Griechische Spezialitäten
Autor/Autorin:
Sprache: Deutsch
Ausstattung: Hardcover, durchgehend vierfarbig, ca. 800 Abbildungen
Seitenanzahl: 380
Größe: 25,3 x 21,6 cm

Preis: 14,90 € inkl. 5% MwSt.

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ISBN: 978-3-8480-1198-8
Verfügbarkeit: Sofort lieferbar!

Wer das Land der Griechen mit der Seele sucht, kehrt auch gerne bei ihnen ein.

In der Heimat von Homer, Sophokles und Platon, wo kulturhistorische Schätze und mediterranes Flair Bestandteil des Alltags sind, gehört die Liebe zum guten Essen zur Kultur.

Culinaria Griechenland führt uns von den Tafeln der antiken Symposien über die raffinierten Arrangements der Haute Cuisine in den Metropolen zu den einfachen Gerichten der Fischer, Bauern und Hirten.

Natürlich spielen dabei Wein, Oliven, Schafskäse, Fisch und Früchte eine wichtige Rolle. Diese sinnliche Reise über das Festland und die Inseln eröffnet für die Liebhaber des Landes einen Blick hinter die Kulissen der griechischen Esskultur, in der zum Beispiel das orthodoxe Osterfest einen Höhepunkt bildet.

Zahlreiche Originalrezepte und Reportagen lassen schon die Lektüre zum unmittelbaren Erlebnis werden.
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Inhaltsverzeichnis

Athen 10
Einleitung 12
Ein Athener ›Andrón‹ 14
Im Restaurant 16
Alles Hummer 18
Zum Hafen 20
Metaxá 22
Vorspeisenkultur 24
Mesédes-Auswahl 26
In der Konditorei 28
In der Pláka 30

Attika & Zentralgriechenland 32
Einleitung 34
Pistazien 36
Kantaífi 38
Galaktobúreko 40
Chilopítes 42
Attischer Wein 44
Retsína 46
Salzgebäck 48
Muscheln 50
Aal und Meer 52
Tsípuro 54

Thessalien 138
Einleitung 140
Äpfel 142
Heilkräuter 144
Geschmacksrichtung Pílion 146
Hase wie Kaninchen 148
Weißkohl-Ebene 150
Esskastanien 152
Süße Gastfreundschaft 154
Baklawás 156

Sporaden 158
Einleitung 160
Pflaumen 162
Osterrituale 164
Zeit zum Essen 166
Zeit zum Backen 168
Mandeln sporadisch 170

ChalkidikÍ 172
Einleitung 174
Bienenhonig 176
Fastenzeit 178
Fischfang 180
Alles mit Fisch 182
Der Garten Marias 184
Im Refektorium 186
Ein heiliger Winzer 188
Bergkirschen 190
Tintenfisch und Krake 192
Acht oder zehn Beine zu Tisch 194

Thessaloniki 196
Einleilung 198
Kaffee und Kuchen 200
Mokkabotschaften 202
Am Kulúri-Stand 204
Nicht nur Tavernen 206
Sephardische Nachbarn 208
In den Thermen 210
Das Kafeníon 212
Am Períptero 214
Sesam 216
Chalwás 217
Pastéli 218
Im Gewürzladen 220

Makedonien 222
Einleitung 224
Makedonische Obstschale 226
Der Name des Pfirsichs 228
Rewaní und Lukumádes 230
Im Blickfeld der Götter 232
Frisch und Knackig 234
Am Salatbuffet 236
Safran 238
Tomaten 240
Aubergine 242
Gefüllte Weinblätter 246
Weinbauland 248
Makedonische Winzer 250
Makedonische Fischspezialitäten 252
See-Fisch 254

Thrakien 256
Einleitung 258
Türkisches Küchenerbe 260
Heimliche Kornkammer 262
Brot-Anlässe 264
Mais 266
Trachanás 268
Süßer Gries 269
Sonnenblumenkraft 270
Östliche Weihnacht 272

Nordägäische Inseln 274
Einleitung 276
Von Langusten bis Sardinen 278
Jede Insel isst anders 280
Das Herz des Ouzo 282
Ouzo 284
Mastix 286
Filáki 288
Kirchweihfeste 289

Kykladen 290
Einleitung 292
Rochenflügel 294
Fangfrisch aus dem Meer 296
Schnecken 298
Wurst und Schinken 300
Donner-Pilze 302
Hülsenfrüchte mit Gemüse 304
Nahrhafte Inselküche 306
Kítro 308

Dodekanes 310
Einleitung 312
Kühl und Erfrischend 314
Granatapfel 316
Erdbeerbaum 318
Suppenzeit 320
Suppenvielfalt 321
Dodekanesfisch 322
Gyros und Döner 324
Kapern 326

Kreta 328
Einleitung 330
Frühstück für Minos 332
Der Ölbaum 334
Kaltgepresst 336
Olivenölreich 338
Nicht allein Olivenöl 340
Kretischer Bergtee 342
Die Kretische Wildziege 343
Kochen auf Kretisch 344
Zitrusduft 346

Zypern 348
Einleitung 350
Drinks 352
Grillen 354
Fleischgerichte 356
Kléftiko 358
Mesés-Kultur 360
Lúntsa 362
Chalúmi 364
Rosen für Aphrodite 366
Soutzúko 368
Lukúmi 369
Erdnüsse 369
Eselsruh 370

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