Barbecue

Barbecue

Die richtigen Techniken
Sprache: Deutsch
Ausstattung: 800 Abbildungen, Softcover
Seitenanzahl: 504
Größe: 23,3 x 20,3 cm

Preis: 19,99 € inkl. 7% MwSt.

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ISBN: 978-3-8480-0158-3
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Barbecue: Köstliche Grill-Rezepte mit Fleisch, Fisch und Gemüse

Mit unserem Buch lernen Sie alles über die Kunst des Grillens, um jederzeit perfekt geröstete Köstlichkeiten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten genießen zu können. Der Barbecue-Experte und Autor Steven Raichlen führt Sie Schritt für Schritt zum Ziel: vom Kauf eines Grills über das sichere Anzünden bis hin zu speziellen Räuchertechniken. Auch das Anrichten passender Beilagen sowie die Beigabe von Gewürzen und Marinaden wird Ihnen erklärt.
Das Garen von Nahrungsmitteln über glühenden Kohlen und offenem Feuer sorgt für eine unvergleichliche Geschmacksintensität. Erleben Sie mit unserem Buch den unwiderstehlichen Genuss von knusprig-goldbraun gebackenem Hähnchen, Fischspießen mit kräftiger Rauchnote, zartem Grillgemüse sowie den herzhaften Biss ins saftige Rindersteak.

Steven Raichlen führt Anfänger in die Grundtechniken der Zubereitung klassischer Grillgerichte ein. Zugleich bietet er passionierten Grillfans extravagante Rezepte, mit denen Sie Ihre Gäste überraschen können: asiatische Satés, Schisch-Kebabs, Tandoori-Rippchen oder gerösteter Tofu mit Mandarinen. Knisterndes Feuer und duftende Speisen – Grillen ist eine wunderschöne Möglichkeit, Zeit mit Freunden und Familie zu verbringen oder eine Party unter freiem Himmel zu veranstalten.

Lernen Sie auch die Glut richtig zu entfachen, damit das fertige Gericht nicht zu lange auf sich warten lässt oder bis zur Ungenießbarkeit verkohlt. Unser Autor zeigt Ihnen sowohl grundlegende Methoden wie indirektes und direktes Grillen als auch Spezialtechniken wie Räuchern, das Garen am Spieß und das Rösten in der Glut.

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Grundlagen des Grillens

Barbecue führt Sie in die Basistechniken des Grillens und in besondere Garmethoden ein. Erfahren Sie, wie Sie Holzkohle-, Gas-, Holzgrill oder Räucheröfen anheizen und die Geräte vorbereiten, wenn Sie direkt oder indirekt grillen, am Spieß rösten oder räuchern wollen. Steven Raichlen zeigt Ihnen genau, wann Sie beim Holzkohlegrill das Brennmaterial nachfüllen, wie Sie einen Smoker bedienen und auf dem Gasgrill räuchern.

Grillrezepte und Zubereitungshinweise für Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Beilagen

Unser Buch stellt Ihnen mehr als hundert Grilltechniken vor. Ob Rippchen aus Rinderfleisch, Schweinefilet, pikante Chorizo-Würstchen, Lammkeule in goldener Kruste, marinierte Hähnchenbrust, geräucherter Fisch, Spieße mit Garnelen, geröstete Tomaten, Knoblauchbrot oder süße Crème brûlée – jedes Grillgut bedarf einer anderen Zubereitungsmethode.

Alle Abschnitte dieses Kapitels beginnen mit der Beschreibung einer Technik und zeigen anhand einer Bildserie, wie Sie das Fleisch oder Gemüse Schritt für Schritt für den Grill vorbereiten. In Infokästen hervorgehobene Tipps machen auf einen Blick auf typische Fehler aufmerksam und geben zusätzliche Hilfestellungen. Angaben zur ungefähren Vorbereitungs- und Garzeit bieten Orientierung. Zudem werden wichtige Küchenutensilien aufgeführt. Es folgt ein Rezept anhand dessen Sie die zuvor vorgestellte Methode sogleich selbst ausprobieren können. Zusätzlich erhalten Sie Hinweise zur Abwandlung des Basisrezeptes und Vorschläge für passende Beilagen, deren Herstellung Sie dank der Seitenverweise schnell nachschlagen können.

Der richtige Grill und praktisches Zubehör

Ein weiterer Themenbereich unseres Buches widmet sich der Basisausrüstung. Hier werden Ihnen die verschiedenen Gerätetypen, Utensilien und Brennmaterialien vorgestellt. Ob riesige Gasgrills, traditionelle Kamado-Kochherde aus Japan, Elektrogrills oder Räucherherde – Grills gibt es in allen vorstellbaren Größen, Formen und Preislagen. Steven Raichlen unterstützt Sie bei der Auswahl.

Mit gutem Werkzeug gelingt Ihnen das Zubereiten leichter und das Ergebnis wird besser. Von der unerlässlichen Zange, Bratenhaltern, Metallspießen bis hin zu speziellen Fischgittern oder Marinaden-Injektoren – unser Kochbuch zeigt Ihnen die wichtigsten Utensilien.

Barbecue erklärt Ihnen auch, mit welchem Anzünder Sie das Feuer am besten entfachen. Die Wahl des Brennmaterials wirkt sich auf Ihr Grillgut aus. Mit dem Rauch von Eichenholz oder getrockneten Kräutern können Sie Ihr Gericht beispielsweise auf besondere Weise würzen.

Grillrezepte mit Fleisch: Kalb, Rind, Schwein, Lamm und Würstchen

Für jede Fleischsorte sollten Sie eine andere Grilltechnik wählen. Nichts bringt den Geschmack von Rindfleisch besser zur Geltung als der Rauch von Holzkohle. Erfahren Sie, wie vielfältig Sie Rindfleisch verarbeiten können: in Weizentortilla servierte Fajitas, zarte Steaks mit Estragonbutter, die besten Hamburger oder Kalbskoteletts in würziger Marinade.

Auch Schweinefleisch lässt sich nicht nur zu leckerer Bratwurst verarbeiten, sondern bietet so wunderbare Rezepte wie gefüllte Lende, würzige Koteletts und rauchige Rippchen. Oder wie wäre es damit, die Gäste ihrer Grillparty oder Familienfeier mit jamaikanischem Jerk Pork zu verköstigen?

Entdecken Sie köstliche Lamm-Gerichte vom Grill. Genießen Sie das kräftige Aroma gerösteten Lammfleischs anhand unserer Rezepte für die besten üppigen Lammkeulen, für Rippchen in dunkler Kruste, chinesisch gewürzte Lende, Kotelletts in Tandoori-Marinade oder für orientalische Schisch-Kebabs.

Grillrezepte mit Hähnchen und Geflügel

Es gibt gute Gründe Geflügel über dem Rost statt im Ofen zuzubereiten: Das Fleisch erhält eine rauchige Note, bleibt saftiger und dank verschiedener Grillmethoden lässt es sich vom kleinen Spießchen bis zum ganzen Hähnchen in unzähligen Variationen zubereiten. Steven Raichlen erklärt Ihnen, was Sie beachten müssen, damit Ihnen das Hähnchen nicht über dem offenen Feuer anbrennt, sich die Haut goldbraun färbt und das Fleisch innen saftig bleibt. Sie erhalten raffinierte Rezepte für gefüllte Braten, würzig bestrichene Hähnchenflügel, geräucherten Truthahn, Puten-Pastrami, oder japanische Yakitori mit süß-saurer Glasur.

Grillrezepte mit Fisch und Meeresfrüchten

Lernen Sie Garmethoden kennen, die die Fischhaut knusprig machen. Dank Raichlens hilfreicher Tipps können Sie vermeiden, dass Filets zerfallen oder am Rostgitter anbacken. Es gibt fantastische Glasuren, Saucen, Beilagen und Zubereitungsmöglichkeiten, die Ihnen in unserem Kochbuch vorgestellt werden. In essbare Blätter gewickelter Fisch erhält eine zusätzliche Geschmacksnote. Und das Räuchern verwandelt Fisch in besonders würzige Gerichte. Genießen Sie Ihren Lachs klassisch mit Zitrone und Dill oder probieren Sie den Geschmack von Tunfisch vom Grill mit Rucola-Salat. Kosten Sie Blaubarsch in pikanten Bananenblättern oder saftige Heilbutt-Filets.

Auch Meeresfrüchte lassen sich über dem Rost in tolle Köstlichkeiten verwandeln. Unsere Rezepte führen Ihnen vor, wie Sie knusprig-salzige Garnelenspieße, ganze Hummer, Krabben mit delikaten Saucen, Austern mit Wasabi oder Muscheln mit Sesam- und Korianderbutter anrichten.

Grillrezepte mit Gemüse – vegetarische und vegane Speisen

Ob Maiskolben, Aubergine, Paprika, Pilze, Zucchini, Kartoffeln oder Kürbis – auch Gemüse eignet sich bestens zum Grillen. Geröstetes Gemüse stellt nicht nur eine tolle Alternative für Vegetarier und Veganer dar und unterstützt eine gesunde Ernährung, sondern auch eine fantastische Grillmahlzeit. Der Biss in gegrillte Pilze oder Zucchini ist unvergesslich. Das Gemüse nimmt die pikanten Rauch- und Feueraromen vom Grill wie einen Schwamm auf.

Ob Spieße mit Pilzen, flammenversengte Paprikastreifen, mit Gewürzen gespickte Auberginenscheiben, gefüllter Kohl, in Knoblauch angerichtete Tomaten, Salate aus Chicoree, Röstkartoffel oder mit asiatischen Saucen servierter Tofu – unser Buch präsentiert Ihnen eine bunte Vielfalt an gegrilltem Gemüse.

Grillrezepte für leckere Desserts

Auch Nachspeisen können Sie auf dem Rost zubereiten. Gegrilltes Obst stellt den gelungenen Abschluss einer jeden Grillparty dar. In Kokosmilch getauchte und anschließend geröstete tropische Früchte wie Ananas oder Banane sind einfach unwiderstehliche Leckereien. Entdecken Sie auch den Duft von gebackenen Äpfeln und Birnen.
Die kräftige Süße dieser Früchte lässt sich im Sommer wunderbar mit Vanilleeis genießen oder stimmt mit Zimt gewürzt in der kalten Jahreszeit auf Weihnachten ein. Lernen Sie mit unseren Rezepten die knusprige Zuckerschicht der Crème brûlée herzustellen und diesem Dessert anhand von Chili- und Vanilleschoten besondere Nuancen zu verleihen.

Rezepte für Rubs, Saucen, Dips und Gewürzmischungen

Die richtige Sauce oder Würzmischung macht ein gutes Barbecue zu einem großen Geschmackserlebnis. Die sogenannten Rubs sind eine Mischung aus Gewürzen, die vor dem Garen ins Fleisch gerieben werden und ihm eine pikanten Note versehen. Während des Grillens kann man die flüssige Würze auf das Grillgut streichen. Auch Buttermischungen aus Knoblauch oder Kräutern steigern die Qualität jedes Steaks oder Brotstücks. Würzmischungen wie Salsas, Chutneys und Relishes lassen eine leckere Kruste entstehen und eignen sich auch als Basis für Saucen. Sie machen die dampfenden Speisen schließlich perfekt. Lernen Sie etwa ein Rezept für indonesische, mediterrane oder chinesische Mischungen kennen. Wählen Sie in Barbecue aus unserem breitem Repertoire an Rezepten für Saucen aus: Sauce Béarnaise, Wasabi-Sahne, Asiatische Erdnuss-Sauce, Tomaten-Paprika-Salsa, Chutney und Schalottenmarmelade.

Inhaltsverzeichnis

Einleitung
Es geht los!
Kalb und Rind
Schwein und Wurst
Lamm
Hähnchen und Geflügel
Fisch
Meeresfrüchte
Gemüse und mehr
Desserts
Rubs, Saucen und Gewürzmischungen
Grills und Zubehör

Pressestimmen

„Anfänger finden Step-by-Step-Anleitungen, die gut bebildert sind und so eigentlich nichts mehr schief gehen kann. Fortgeschrittene Griller bekommen eine Vielzahl an ansprechenden Rezepten, die man einfach nachbauen oder als Inspiration für eigene Kreationen nutzen kann.“
Zur Rezension von Barbecue
TheCookingKnitter.com, 11. November 2013

„Dieses Handbuch beantwortet alle Fragen rund ums Grillen – ein Standardwerk für jeden Grillfan, ob Anfänger oder Profi. […] Mit den übersichtlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie den Hintergrundinformationen, aber auch durch die internationalen Grillrezepte, ist es ein rundum praktisches Buch.“
Coupé, Juli 2011

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