Alles von der Milch

Alles von der Milch

Köstlich & selbst gemacht. Joghurt, Butter, Topfen/Quark, Käse und mehr
Sprache: Deutsch
Ausstattung: 260 Abbildungen, Hardcover mit Schutzumschlag
Seitenanzahl: 168
Größe: 24,5 x 19,0 cm

Preis: 14,95 € inkl. 7% MwSt. (UVP)


ISBN: 978-3-86362-013-4
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In diesem Buch wird der Milch zu neuer Aufmerksamkeit verholfen. Ein Einblick in die traditionelle Milchverarbeitung leitet zu den traditionellen Rezepten für Butter, Frisch- und Weichkäse, Joghurt und Kefir und viele andere Milcherzeugnisse über. Der Leser bekommt praktische Rezepte an die Hand, die sich alle auch zuhause leicht umsetzen lassen und garantiert gelingen. Es muss nicht immer Rohmilch sein, auch aus pasteurisierter Milch aus dem Supermarkt entstehen leckere Produkte. Wo es nötig ist, werden praktische und anschauliche Anleitungen gegeben, z.B. Informationen über Temperaturen, Hygiene und Milchkulturen.
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Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Geschichtliches zu Milch
Ursprünge der Milchverarbeitung
Entstehung der Molkereien

Grundlagen – die Milch, das weiße Gold
Rund um die Milchgewinnung
Unsere Milch – Mimose und Alleskönner
Milch von Schaf, Ziege & Co.
Special: Heumilch – ursprüngliche Milch für hochwertigen Käse
Milch zu Hause verarbeiten

Joghurt – Gesundheit aus der Küche
Beliebt und in aller Munde
Hoher Gesundheitswert
Rund um die Joghurtherstellung
Rezepte für und mit Joghurt
Special: Kefir – Wellness aus dem Kaukasus

Geschmackserlebnis Butter & Rahm
Butter – historisch und wertvoll
Wissenswertes zu Butter & Rahm
Alles Gute aus dem Rahm
Rezepte für und mit Butter & Rahm
Special: Kunst an der Butter – Holzmodel

Topfen – Frischkäse ganz einfach
1001 Käsesorten – von frisch bis hart
Wissenswertes zu Topfen
Rund um die Herstellung
Rezepte für und mit Topfen
Special: Die Almen meiner Kindheit – Sennerei einst und heute

Weichkäse & Co. – schnell und vielfältig
Allgemeines zu Weichkäse
Frischer Weichkäse – so geht‘s
Rezepte für und mit Weichkäse
Special: Molke – macht gesund und schön

Gut Ding hat Weile – Schnitt- und Hartkäse
Länger gereifte Käse
Der lange Weg zum gereiften Käse
Schnitt- und Hartkäse in der Küche
Special: Zu Besuch beim Käse-Sommelier
Rezepte für Schnittkäse
Special: Besuch in der Naturkäserei TegernseerLand eG

Anhang

Auf einen Blick – Grundausstattung, Adressen, Checkliste
und Fotoanleitungen

Register

Danksagung

Pressestimmen

„Mit herrlichen Bildern, teils von der Autorin selbst, wird zum Milchgenuss verführt.“
Kronenzeitung, 3. Juli 2013

Leserstimmen

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