Alles vom Rind

Alles vom Rind

Rezepte und mehr rund ums Rind
Autor: ,
Sprache: Deutsch
Ausstattung: 80 Abbildungen, Hardcover mit Prägung
Seitenanzahl: 272
Größe: 24,6 x 18,9 cm

Preis: 19,99 € inkl. 7% MwSt. (UVP)


ISBN: 978-3-8480-0801-8
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Leckere Rindfleisch Rezepte und spannende Geschichten rund um das Rind

Ob ein saftiges Steak, zartes Roastbeef, gebratenes Rinderfilet oder würziges Gulasch mit pikanter Paprika – für Fleischliebhaber gibt es wohl nichts Leckeres als ein raffiniert zubereitetes Rindfleisch-Gericht. In unserem Buch Alles vom Rind erhalten Sie neben wissenswerten Informationen zur Geschichte des Rinds sowie praktischen Tipps rund um den Einkauf, die Aufbewahrung sowie Zubereitung von hochwertigem Rindfleisch auch über 100 köstliche Rezepte für jede Gelegenheit. Probieren Sie frisch gebratene Rinderhüfte mit Thymian-Senf-Kruste oder lernen Sie, wie Sie Gerichte wie Rinderrouladen oder Rumpsteak klassisch zubereiten. Ob langsam gegart oder gegrillt, asiatisch inspiriert oder garniert mit leckeren Gemüse-Beilagen wie pikanter Tomaten-Salsa – unser Buch präsentiert Ihnen ein breites Spektrum an Rezepten und Zubereitungsmethoden.
Christopher Trotter und Maggie Ramsay vermitteln Ihnen ihre Leidenschaft für nachhaltig produziertes Fleisch und zeigen Ihnen, wie sehr es sich lohnt, auch häufig unterschätzte Teile des Rindes beim Kochen zu verwerten. Denn: Richtig zubereitet lässt sich jedes Stück von Rind und Kalb zu einer Köstlichkeit verarbeiten.

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Kulturgeschichte des Rindes

Alles vom Rind erzählt Ihnen die Geschichte des Rinds und verdeutlicht, wie weit die Tradition des Fleischgenusses zurückreicht. So wurden die ersten Rinder bereits vor rund 8000 Jahren domestiziert und seitdem vor allem als wertvoller Lieferant von Lebensmitteln wie Fleisch und Milch geschätzt. Von der Antike bis in die moderne Zeit hinein war Rindfleisch auch kulturell von großer Bedeutung: Rindfleisch war ein sehr kostbares Gut, das sich nur die oberen Gesellschaftsschichten leisten konnten. Auf prächtigen Festgesellschaften diente der reiche Genuss von Fleischgerichten auch dazu, die Macht des Adels zu repräsentieren.

Rindfleisch bewusst genießen

Woher kommt das Fleisch? Handelt es sich um Produkte aus regionaler Herstellung oder um Importware mit langen Transportwegen? In Zeiten von Fleischskandalen hat sich der Wunsch vieler Verbraucher gefestigt, beim Einkauf mehr über die Herkunft von Rindfleisch zu erfahren. Tierschützer und Ernährungswissenschaftler empfehlen lieber zu Fleisch zu greifen, dessen Herstellung die Umwelt so wenig wie möglich belastet. Unser Buch lädt Sie dazu ein, über einen bewussteren Umgang mit Fleisch nachzudenken, Ihre Zutaten beim Kochen sorgfältig auszuwählen und beim Fleischkauf Qualität über Quantität zu stellen.

Christopher Trotter und Maggie Ramsay stellen Ihnen darüber hinaus im Buch zahlreiche Rinderassen und Herkunftsbezeichnungen vor. Erfahren Sie zum Beispiel, warum das Aberdeen Angus nach wie vor zu einer der beliebtesten Rassen zählt und was Köche aus aller Welt am Longhorn-Rind schätzen. Auch weniger bekannte Rassen wie das japanische Wagyu-Rind, das ein zartes, aromatisches und sehr teures Fleisch liefert, werden porträtiert. Begeben Sie sich mit unserem Buch auf eine spannende kulinarische Reise um die Welt und lernen Sie köstliche internationale Rindfleischsorten und ihre regionaltypische Zubereitung kennen!

Wussten Sie, dass die Art der Aufzucht von Rindern für die Fleischqualität eine signifikante Rolle spielt? So werden Geschmack und Textur von Rindfleisch stark von der Ernährung beeinflusst. Die weiten Prärie- und Steppenlandschaften Nord- und Südamerikas sind bis heute ideal für die Viehhaltung geeignet, weil ganze Büffelherden vom Frühling bis in den Herbst hinein auf frischen Weiden grasen können und durch diese natürliche Ernährungsweise eine deutlich bessere Fleischqualität liefern als Rinder aus konventioneller Landwirtschaft. Rindfleisch aus Weidehaltung enthält laut wissenschaftlichen Studien einen deutlich höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren sowie Antioxidantien wie Beta-Carotin. Außerdem gilt das Fleisch als deutlich geschmacksintensiver und aromatischer.

Fleischkunde: Die passende Wahl bei Kalb und Rind

Welches Fleisch eignet sich für einen saftigen Sonntagsbraten? Woran erkenne ich zartes Fleisch? Bei der Wahl des richtigen Fleischstückes sollten Sie zuerst überlegen, wie Sie es zubereiten möchten. Christopher Trotter und Maggie Ramsay verraten Ihnen, worauf Sie beim Fleischkauf achten sollten und stellt Ihnen die einzelnen Stücke vom Kalb und Rind vor. Auf anschaulichen Grafiken können Sie nachvollziehen, wo die einzelnen Teile wie Filet, Hüfte oder Rippen liegen und für welche Gerichte sich diese besonders eignen. Begriffe wie Rip-Eye-Steak, Filet Mignon und Beef Back Ribs sind von nun an keine Fremdworte mehr für Sie!

Darüber hinaus erhalten Sie viele weitere praktische Tipps: So erfahren Sie beispielsweise, wie Sie frisches Fleisch am besten aufbewahren und bis wann Sie Steaks, Schnitzel, Hackfleisch und Innereien nach dem Einkauf spätestens verbrauchen sollten.

So braten Sie das perfekte Steak – Leckere Rezepte und wertvolle Tipps

Ein saftiges Steak aus Rindfleisch zu braten gehört zu den Königsdisziplinen der Kochkunst. Erfahren Sie in unserem Buch mehr über die Ursprünge von Rumpsteak, Porterhouse-Steaks und weiteren Fleischteilen, die Sie zu köstlichen Gerichten verarbeiten können.
Rare oder medium? Ganz gleich, wie Sie Ihr Steak am liebsten mögen: Mit den Tipps unserer Autoren braten Sie schon bald Ihr perfektes Steak! Neben wissenswerten Informationen zur richtigen Größe des Fleisches, zur Vorbereitung, zum Garen und zur Ruhezeit führt er Sie auch in die faszinierende Geschichte des Steaks ein. So reichen die Ursprünge dieses beliebten Fleischgerichts bis ins 15. Jahrhundert zurück.

Rinderfilet, Roastbeef, Braten, Gulasch & Co. – Die besten Rezepte mit Rindfleisch

Von krossen Burgern über raffiniert gefüllte Pasteten bis hin zum berühmten Corned Beef: In unserem Buch erhalten Sie umfassende Einblicke in die delikate Fleischküche und erfahren wie Sie bekannte Gerichte wie Hackbraten, Rindergulasch, Toad in the hole und Chili con carne klassisch zubereiten. Genießen Sie langsam gegarte Rezepte wie köstliche Rinderrouladen mit Zitrone und Kräutern oder exotische Tajine mit Backpflaumen und Honig. Lassen Sie sich von der mediterranen Küche und leckeren Gerichten wie Ossobuco oder Vitello tonnato verführen. Oder lernen Sie mehr über die Zubereitung von Roastbeef, das fester Bestandteil der englischen Küche ist und traditionell zu einem herzhaften Yorkshire Pudding gereicht wird. Unsere Rezepte zeigen Ihnen das ganze Spektrum der internationalen Küche und geben Ihnen garantiert frische Anregungen für Rinderfilet, Hackfleisch & Co.

Auch Fans von Innereien wie Rinderbäckchen, Kalbsleber oder Ochsenschwanz finden in unserem Buch Alles vom Rind ein breites Spektrum an leckeren Rezepten, die Sie begeistern werden. Ein sehr kenntnisreicher Exkurs macht Ihnen deutlich, wie sehr es sich lohnt, zu Unrecht wenig beachtete Stücke zum Kochen zu verwenden. Denn gepökelte Ochsenzunge, Kalbsherz oder Kutteln sind mit Kenntnis zubereitet eine wahre Delikatesse!

Köstliche Rezepte für Beilagen, Saucen und Salate

Darüber hinaus finden Sie in unserem Buch zahlreiche köstliche Gemüse-Beilagen, Saucen und Salate, die jedes Fleischgericht vervollkommnen. Servieren Sie zu einem Rindfleisch-Steak oder Roastbeef selbstgemachte Pommes Frites, knusprige Zwiebelringe oder eine klassische Sauce béarnaise. Ein saftiger Braten oder ein feines Rinderfilet schmeckt einfach lecker mit einem raffinierten Möhren-Zwiebel-Relish, einer pikanten Caponata oder einem orientalisch-würzigen Tomaten-Koriander-Salat. Der feine Geschmack von zartem Kalbfleisch wird durch eine Salsa verde perfekt abgerundet. Und hausgemachtes cremiges Kartoffelpüree schmeckt zu einem aromatischen Paprika-Gulasch einfach nur lecker!

Ob Sie ein Abendessen mit Familie oder Freunden planen oder auf der Suche nach neuen Grillideen sind – Alles vom Rind präsentiert Ihnen eine große Auswahl an leckeren Rezept-Ideen für jeden Anlass. Appetitanregende Fotos machen Lust die vorgestellten Rindfleisch-Rezepte sofort nachzukochen. Lassen Sie sich inspirieren!

Inhaltsverzeichnis

Die Rezepte

Einführung

Ein kurzer Blick in die Geschichte

Woher kommt das Rind?

Gras & Getreide

Von der Weide in die Küche

Die passende Wahl bei Rind & Kalb

Teilstücke vom Rind

Teilstücke vom Kalb

Rezepte
Vom Feinsten
Langsam gegart
Nicht zu unterschätzen
Kalb

Anhang

Pressestimmen

„Vom Horn bis zu den Hufen – das Rind wird seziert in sämtliche Einzelteile von einem, der es wissen muss: Christopher Trotter bringt seine Erfahrungen als Koch des Hotels Savoy in London ein[…]Der Genuss stellt sich schon beim Lesen ein.“
Basler Zeitung, 2. September 2016

„‚Alles vom Rind‘ – ein Muss für alle Fleischgenießer, die wissen: Wenn schon Fleisch, dann nachhaltig und gut!“
Bild der Frau – Gut Kochen und Backen, 5/2016

„In diesem hochwertig aufbereiteten Buch findet man wirklich alles vom Rind. Infos, Hintergrundmaterial, Fotos, Wissenswertes und richtig leckere Rezepte. […] Die Rezepte sind gut beschrieben und übersichtlich gestaltet und man findet bei jeder Speise eine nette, kurze Einleitung dazu. Ein sehr gelungenes Buch!“
Zur Rezension von Alles vom Rind
bookreviews.at, 11. Mai 2016

“Was man schon immer vom Rind wissen wollte, hier gibt‘s die Antwort. “Alles vom Rind“. In sieben Kapiteln machen Christopher Trotter und Maggie Ramsay eine Liebeserklärung an das „Rindvieh“. Hier erfährt man alles, was es außer Steak und Co. noch alles gibt. Angereichert ist das Buch mit 90 Rezepten, da ist für jeden Fleischliebhaber etwas dabei. Tolle Fotos und ein ansprechendes Layout tragen dazu bei, dass dieses Buch begeistert und man dem „Rindvieh“ auf die Pelle rücken kann.“
Zur Rezension von Alles vom Rind
rahaja.de, 23. März 2016

„‚Alles vom Rind‘ ist mehr als nur ein Kochbuch – es ist ein must-have für alle Fleischgenießer, die wissen: Wenn schon Fleisch, dann richtig!“
Der neue Tag, 07. Mai 2016

„‚Alles vom Rind‘ ist meiner Meinung nach ein Buch, das in jedes Kochbuchregal gehört.“
Booksandbiscuit.blogspot.de, 14. März 2016

„Ein prima ausgestattetes Buch (Farbfotos, Layout, Einband) zu einem sehr attraktiven Preis.“
ekz, 7. März 2016

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